Para esta receta para 8 personas, utilizaremos: 

- 1 Choco de 1,5 kg. aprox.

- 8/10 patatas de Sanlúcar medianas

- 1 kg. Mejillones

- 0,5 kg. Almejas

- 0,5 kg. Langostinos

- 1 cebolla grande 

- media cabeza de ajos

- 3 hojas de laurel

- 1 cucharada de harina

- perejil./ Sal

- aceite de oliva

- copa generosa de manzanilla fina 

- copa generosa de manzanilla de solera.

1º) Poner a cocer las patatas con piel y el choco entero limpio, sin piel, en agua con sal durante unos 20 minutos. 

2º) Sacar y dejar enfriar. 

3º) Pelar las patatas y  cortar a rodajas de 1 cm de grosor. 

4º) Cortar el choco y reservar.

PARA HACER LA SALSA:

1º) Pelar los langostinos crudos y reservar.

2º) Cocer mejillones en olla tapada y sin agua. Se cocerán en su propio jugo. Una vez se abran, vaciar y reservar. 

3º) Sofreír en el aceite ( unas 3-4 cucharadas) la cebolla y los dientes de ajos muy picaditos y añadir el laurel. 

4º) Cuando estén doraditos añadir la harina y remover. 

5º) Añadir las 2 manzanillas y remover. 

6º) Añadir a la salsa las almejas crudas. 

7º) Cuando se abran le ponemos también los mejillones cocidos y los langostinos crudos. 

8º) Mantener la salsa al fuego el tiempo justo hasta que los langostinos tomen cuerpo, (1-2 minutos). 

9º) Apartar.

PRESENTACIÓN:

1º) Sobre una bandeja grande colocar las patatas en la base, encima los tacos de choco cocido y regar todo con la salsa, los mejillones, las almejas y los langostinos. 

2º) Picar el perejil y poner por encima. 

3º) Servir calentito. ¡¡¡ Y preparar un buen pan para mojar en la salsa!!!

Al cocer los mejillones en su jugo, reservar también el agua que suelten.

Para lograr cremosidad en la salsa, se puede usar el líquido de cocer los mejillones hasta conseguir espesor deseado.

Tiempo: 45 minutos

Dificultad: fácil

Para esta receta utilizaremos: 

- 1 lomo de atún de 1 kg en un taco

- Sal para hornear

- Pimienta de molinillo

- Aceite de oliva virgen extra

1º) Ponemos una cama de sal en una fuente de hornear. Colocamos encima el lomo de atún bien aceitado pos su exterior y cubrimos con más sal.

2º) Horneamos a 180 ºC en la parte media del horno, calor arriba y abajo. Lo tendremos por un tiempo variable según nos guste el punto del atún. Para que quede rosa y jugoso serán suficientes 15 minutos para medio kilo. Serán 20-25 min. para 750 gr y no más de 30 min. por kilo de atún.

3º) Después ya lo sacamos del horno, rompemos la costra de sal al momento. Lavamos el atún bajo el grifo para eliminar restos de sal. Dejamos enfriar un poco y cortamos en lonchas finas o algo más gruesas, a nuestro gusto.

4º) Servimos templado o frío, loncheado o troceado a nuestro gusto. Rociamos con aceite de oliva virgen extra y un poco de pimienta recién molida. Podemos añadir un ajo picado, como en la foto inferior, servir con tomate en ensalada, o decorar sencillamente con lechuga picadita o unos pimientos del piquillo.

5º) Para conservarlo en la nevera cubrimos también con aceite de oliva, y alguna hierba aromática que te guste, tomillo limonero, laurel…

- Podemos espolvorear con un poco de pimentón dulce o mezcla de dulce y picante, tipo ‘a la gallega’, y completar con unas patatas cocidas en rodajas.

- Cortado en lonchas, con unas pimientas en grano y rociado con aceite, este atún a la sal se conserva muy bien en la nevera en un recipiente hermético.

Tiempo: 45 min.

Dificultad: fácil.

Para esta receta utilizaremos: 

- 300 gr de garbanzos secos.

- 400 gr de langostinos crudos.

- 2 hojas de laurel.

- 3 dientes de ajo para cocer los garbanzos y 2 dientes más para el sofrito.

- 3 rebanadas de pan.

- 1/2 cebolla.

- 1/2 pimiento rojo.

- 1 cucharadita de pimentón dulce.

- 150 gr de tomate triturado.

- 40 ml de vino blanco.

- Perejil.

- Aceite de oliva

- Sal.

1º) Pon a remojo los garbanzos en un bol con agua (deben estar totalmente cubiertos) durante una noche entera (al menos 10-12 horas.

2º) Lava bien y pela los langostinos separando por un lado la cabeza y las cáscaras y por otro lado los cuerpos.

3º) Pon las cabezas y las cáscaras en una olla con un poco de aceite de oliva y saltéalas a fuego medio durante un par de minutos. Verás que cambian su color gris por el clásico color naranja de los langostinos ya cocinados.

4º) Añade 1 litro de agua, sube el fuego para que esté fuerte y cuando hierva baja la temperatura para que se mantenga suave pero siga borboteando, tapa la olla y cocina durante 15 minutos. Cuando acabe, aprieta con un cucharón o unas pinzas de cocina las cabezas para que suelten todo su jugo.

5º) Cuela el caldo y ponlo en la olla en la que vayas a cocinar los garbanzos. No lo eches todo, reserva medio vaso (unos 100 ml) para utilizarlo después al triturar el sofrito. Pon el fuego alto para que esté hirviendo cuando eches los garbanzos.

6º) Escurre los garbanzos y ponlos en la olla donde está el caldo de los langostinos junto con tres dientes de ajo sin pelar y las dos hojas de laurel, y cuécelos hasta que queden tiernos.

7º) Mientras se cuecen los garbanzos pela los dos dientes de ajo para el sofrito y córtalos en rodajas finas.

8º) En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-bajo. Cuando esté caliente añade los ajos y cocínalos hasta que se doren por ambos lados. Reserva aparte.

9º) En ese mismo aceite cocina las rebanadas de pan de forma que queden doradas por ambos lados. Reserva.

10º) Pela y pica la cebolla finita y pica también muy finito el pimiento rojo.

11º) En esa misma sartén echa un poco de aceite y cocina la cebolla y el pimiento rojo a fuego medio con un poco de sal hasta que estén tiernos y ligeramente dorados. Suelen tardar algo menos de 10 minutos.

12º) Añade el tomate licuado junto con el pimentón y cocínalo todo junto 5 minutos más.

13º) Sube el fuego para que esté alto y echa el vino blanco. Espera 2-3 minutos hasta que se evapore el alcohol.

14º) Tritura los ajos, las rebanadas de pan y el sofrito, todo junto, con el caldo que habíamos reservado. Conseguirás una crema con un aspecto homogéneo y denso.

15º) Cuando los garbanzos estén listos y hayas podido abrir la olla ya sin presión, retira de ella los ajos y las hojas de laurel y pon el fuego a temperatura media.

16º) Cuando empiecen a hervir incorpora el triturado que hemos preparado junto con sal ya que anteriormente a los garbanzos ni al caldo le habíamos echado. Cocínalo todo junto 5 minutos.

17º) Añade los cuerpos pelados de los langostinos a la olla y apaga el fuego ya que con el calor que queda se cocinarán perfectamente, tomando su característico color anaranjado.

18º) Pruébalo por si necesitas rectificar de sal.

19º) Lava el perejil, déjalo secar o sécalo con papel de cocina y pícalo para decorar los platos.

Sigue nuestras indicaciones según el tipo de olla que utilices:

- Si utilizas una olla a presión como la nuestra, ponla a fuego medio-bajo, ciérrala y, cuando aparezcan las 2 anillas rojas baja un poco el fuego (pero suficiente para que mantenga todo el tiempo las dos anillas visibles) y deja que se cocinen tan solo 15 minutos, después simplemente aparta la olla del fuego y espera a que baje la presión y no se vea ninguna anilla para abrirla.

- Si utilizas una olla normal necesitarás cocinarlos entre 1 hora y 1 hora y media, hasta que compruebes que están tiernos. Sube el fuego para que hierva el agua, y cuando eso ocurra bájalo casi al mínimo para que se cocinen lentamente, siempre tapados y removiendo de vez en cuando.

Tiempo: 2 horas (son en torno a 1 hora y media de cocción a fuego lento) en olla normal, o 1 hora utilizando olla a presión, y además remojo de los garbanzos la noche anterior.

Dificultad: fácil